硬水与软水

含有很多钙离子(Ca2+)和镁离子(Mg2+)的水叫做硬水，反之含量少的则称为软水。在日本河流水几乎都是软水，但是地下水中有不少水都是硬水。硬水的程度用硬度来表示，但是关于硬度不同的国家规定的方法不同。在日本，将100cc水中的Ca2+含量以氧化钙的形式计算，含有1mg时规定硬度为1度，Mg2+的时候以氧化锰的形式进行计算，含量1mg时规定硬度为1.4。硬度在20度以上的水叫做硬水，10度以下的水叫做软水。

那么我们是否可以通过测定电导率来知道水的硬度呢？遗憾的是不可以。因为电导率计无法只针对Ca2+和Mg2+进行选择性的测定。通常以比色法进行测定，有时也用离子色层分离法或离子电极进行测定。

没有美味的水就酿不出美味的酒。
过去人们常说，水、米和气候是酿造日本酒的必要条件。

在清酒酿造中特别有名的是兵库县滩的宫水，滩的酿酒技术发展的重要因素就是采用了高度精白米和宫水。通过水质表测得宫水的电导率的值为600μS/cm，我们由此可知宫水是一种美味的水。相传宫水是在江户时代天保11年(1840)由樱正宗的祖先山邑太郎左卫门发现的。太郎左卫门着眼于酿造场所的不同造成的味道差异，通过更换酿酒师和更换曲子以及比较酿造方法等，进行反复试验，最终发现是由于水的不同造成的味道差异。现在虽然通过对宫水等的分析，可以得知其中哪种成分对酿造产生了影响，在酿造中也就开始选择使用合适的水，但是使用了滩五乡的宫水酿造出的酒质醇美度仍然是天下闻名。当然在酿造威士忌、红酒、啤酒等酒类时也因国家的不同使用的水的不同而酿造出各种各样的味道及色泽的酒。其中比较有名的如采用了硬水的慕尼黑黑啤和采用软水的捷克皮尔森的浅色啤酒等。

家里的电冰箱做的冰块融化以后，它的电导率还和原来的自来水相同吗？

水结冰时首先是从纯净的部分，或者是说从表面开始的。冰的外侧部分杂质较少所以电导率较小。相反的中央部分因为聚集了自来水中的离子和污染物质而使得电导率变大。所以说在家里饮用果汁或威士忌加冰时，在冰融化以前喝的话原味纯正口感更佳（虽然多少味道有些变淡）。